1.4 預(yù)包裝食品
1.4.2 抽樣方法及數(shù)量
預(yù)包裝食品指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識的食品。對預(yù)包裝食品進行抽樣時，需遵循科學(xué)、隨機、代表性的原則，確保樣品能真實反映整批產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。
1. 抽樣方法
預(yù)包裝食品的抽樣方法主要分為計數(shù)抽樣和計量抽樣兩類，實際工作中應(yīng)根據(jù)檢驗?zāi)康摹a(chǎn)品特性和批量大小選擇合適的方法。
（1）簡單隨機抽樣
適用于批量較小且包裝單位易于編號的場合。將整批產(chǎn)品逐一編號，利用隨機數(shù)表或隨機數(shù)發(fā)生器抽取所需樣本。該方法保證每個包裝單位被抽到的概率相等。
（2）分層隨機抽樣
當(dāng)產(chǎn)品來自不同生產(chǎn)線、不同班次或不同儲存區(qū)域時，按這些因素分為若干層，然后在各層內(nèi)獨立進行隨機抽樣。此法可提高樣本代表性，減少層間差異帶來的誤差。
（3）系統(tǒng)抽樣（等距抽樣）
適用于流水線生產(chǎn)或堆垛存放的預(yù)包裝食品。按一定間隔（如每隔n箱抽取一箱）從批量中抽取樣品。若批量按順序排列，此方法簡便易行。注意避免抽樣間隔與產(chǎn)品周期性缺陷重合。
（4）整群抽樣
將產(chǎn)品分為若干群（如托盤、箱），隨機抽取部分群，對抽中群內(nèi)的所有單位進行檢驗。適用于包裝密集、零星抽取困難的場合。
2. 抽樣數(shù)量
抽樣數(shù)量需依據(jù)批量大小、檢驗項目、風(fēng)險水平及標(biāo)準(zhǔn)要求確定。通常參考以下原則：
- 批量越大，抽樣比例可適當(dāng)降低。一般預(yù)包裝食品監(jiān)督抽檢時，抽樣數(shù)量常為批量的平方根或按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的抽樣表確定。
- 檢驗項目不同，樣本量不同。若同時進行微生物、理化及標(biāo)簽檢驗，需分別滿足各項目的樣本量要求。通常微生物檢驗樣本量較少，理化檢驗可適當(dāng)合并。
- 國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有明確規(guī)定時，優(yōu)先按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。例如：
- GB 5009系列理化檢驗方法中，有時規(guī)定至少抽取3個獨立包裝。
- 微生物檢驗按GB 4789系列，一般要求抽取5個獨立包裝（三級采樣方案）或根據(jù)具體產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
以下為常見預(yù)包裝食品抽樣數(shù)量參考表（非強制，實際以產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或抽檢細(xì)則為準(zhǔn)）：
| 批量（件） | 抽樣數(shù)量（件） |
|------------|----------------|
| ≤100 | 5～10 |
| 101～500 | 10～15 |
| 501～1000 | 15～20 |
| ＞1000 | 20～30（或按公式計算）|
3. 注意事項
- 隨機性：嚴(yán)禁故意抽取外觀完好或可能存在問題的樣品，應(yīng)完全隨機。
- 封樣與運輸：抽樣后應(yīng)現(xiàn)場封樣，防止調(diào)換或污染；運輸過程需符合產(chǎn)品儲存條件（如冷藏、避光）。
- 記錄完整：詳細(xì)記錄抽樣地點、時間、批量、抽樣人、樣品編號等信息，確保可追溯。
- 無菌操作：用于微生物檢驗的樣品，抽樣時需使用無菌工具和容器，避免二次污染。
綜上，預(yù)包裝食品的抽樣應(yīng)嚴(yán)格按照相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)或技術(shù)規(guī)范執(zhí)行，確保抽樣方法科學(xué)、數(shù)量合理，從而為后續(xù)檢驗和判定提供可靠基礎(chǔ)。
